Simon erhielt seinen ersten Trompetenunterricht im Alter von sieben Jahren an der Musikschule Dornbirn. Später besuchte er das Musikgymnasium Feldkirch und studierte im Anschluss daran Instrumental- und Gesangspädagogik am Vorarlberger Landeskonservatorium in Kooperation mit dem Mozarteum Salzburg und absolvierte den Master of Music in Performance an der Hochschule für Musik Würzburg bei Prof. Jürgen Ellensohn, die er beide mit Auszeichnung abschloss. Während seines Masterstudiums konnte Simon noch das Probespiel für die Bayrische Orchesterakademie gewinnen und absolvierte somit sein Praktikum im Orchester des Mainfrankentheaters.
Mehrere Meisterkurse unter anderem bei Edward Tarr, Wolfgang Guggenberger, Klaus Schuhwerk, Kristian Steenstrup, Tobias Füller, Lorenz Raab etc. vervollständigen seine Ausbildung.
Simon ist mehrfacher Preisträger bei diversen Wettbewerben, wie Prima la Musica, dem alpenländischen Volksmusikwettbewerb Innsbruck und das internationale Jugendfestival in Jekaterinburg.
Simon ist festes Mitglied beim Sinfonieorchester Liechtenstein, substituiert regelmäßig in anderen Orchestern (z.B. Wiener Symphoniker) und steht mit verschiedenen Formationen und Bands in fast allen Genres auf der Bühne. Er unterrichtet zudem an der Musikschule Hard und ist Kapellmeister bei der Bürgermusik Schwarzach.